澳门太阳集团官网www：餐饮业未来发展趋势四大要素

一、特色化是餐饮业未来发展渐的 要务　　　　特色是餐饮店的灵魂，没特色之后没了餐饮店存活的显然。然而，特色的构成是一个系统工程。

特色的资源搜集来自于主打产品的地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、名人等各种渠道。特色就越独特，就就越能作出特色。如果连餐饮企业自己所的服务员都不告诉餐厅的特色是什么，那么顾客怎么能忘记呢？正如本书在前面情景中所叙述的，当顾客问服务员他们餐厅的特色时，服务员同答说道，我们这里的菜都是特色菜。都是特色，就没特色，这是餐饮业的大忌。

　　　　餐饮管理特别强调要有明晰的战略定位。什么是战略定位?战略定位就是要懂什么是最重要的，什么是不最重要的，什么是应当重点捉的，什么是必需要退出的。

没退出就没重点，没重点就没战略。餐饮特色也是一样，如果无法退出一些菜品，什么都做到，什么都想要作好.却什么也会作好。就会有特色经常出现。

因此说道.特色是餐饮的 要务，尤其是中小餐饮企业，管理者不仅要无比推崇，而且要落到实处。　　　　二、标准化是餐饮业未来发展渐的技术确保　　　　上海有一家“吉祥馄饨”，虽然设备不炼，门面翻新不奢华，但主营的品种却十分不受消费者青睐。他们出品的馄饨皮薄、个大、馅多、汤鲜.而且个个均匀分布，色泽鲜亮，质量上乘，供应的80多个品种完全一致受到顾客的赞誉。

该店1999年5月正式成立，以5万元起家，开业第4个月后就进了头家连锁店，当年年底就超过5家，如今已是上百家的连锁店，年产值3000多万元。是什么诀窍使得这个小小的馄饨店发展得如此之慢呢?“吉祥馄饨”店虽小，却在开办之初就排定r自己的标准。从核心的“汤”‘’皮”“馅”三个方面应从制订了加工标准.确保了“馄饨”质量的一贯性、长期性、稳定性。

而且，在发展连锁的过程中，他们研发了稀释的高汤，电子提炼的料包在，每一个环节都按照统一标准拒绝继续执行，这是该店经营顺利的关键所在。从这则案例可以显现出，这个店虽然小，但是跟上就拒绝严苛，统一标准，提高水平，使得小产品制成了大产业;小投资却有大市场;单品较低利润，规模发展却有高回报的这样一种餐饮业态。

　　　　三、品牌化是餐饮业未来发展渐的核心工程　　　　品牌在餐饮业的发展与竞争中起着不能替代的巨大作用。它不仅还包括商标、名称、纸盒、价格、历史、声誉、符号、广告风格等一系列无形资产的总和，背后还包括服务质量、品质、创意意识、人才结构、水平、文化等非常丰富的内涵。它是餐饮竞争力的集中体现。餐饮的竟相争方式已仍然是全然的价格竞争、质量竞争、经营形式竞争、文化背景竞争，而是改向为具备高度总结特性的品牌竞争。

餐饮要想要在残忍的市场竞争中扎根并更进一步站稳脚跟。必需不具备在市场叫得敲的品牌。　　　　在过去的二十几年里，中国棍饮的消费者从几块钱的吃南北了儿十元的吃好，从几十元的吃好南北了几百元乃至几千元的不吃精、不吃细、不吃营养、不吃服务、不吃价值、不吃环保……中国餐饮从产品的竞争南北了服务的竟相争，从价格的竞争南北了环境的竞争，从单店的竞争南北了连锁的竟相争，从区域的竞争南北了全国的竞争，从国内的竞争南北了国际化的竞争……中国的餐饮管理人员，从未做生意做到就做到餐饮的较低素质老板沦为高素质、高效率、大规模、大投资的集团化运作的决策者......在这一最出色的发展进程中，有顺利的喜乐与经验，也有告终的痛心疾首与教训.当下餐饮业竟然相争更加白热化，餐饮管理者更加疑惑，他们肩上的压力也更加大。

但是，经历了餐饮业的风风雨雨.他们早已日益成熟期，既需要在天天排队的顾客前维持耐心.在快乐的呼声中不忘忧思.以智慧和理性相互期待，用谋略和企图心自我鞭策;又需要在重重困境中突围而出，为自己的企业寻找新的发展的策略和决心。多年的经验教训，让他们意识到品牌的巨大作用，明白了当代餐饮早已开始从价格的竞争南北了品牌的竞争。　　　　品牌是国际市场的标准化语言，是企业汇聚智慧，突显优势、推展茁壮的较好媒介。

品牌不仅是一些管理者和经营者代价过情感和血汗的牌子、商号和商标，不仅是一个抱有家族文化的图案，还是餐饮业的光荣和梦想，并将沦为21世纪餐饮竞争的 目标。品牌是企业的无形资源，品牌是产品或企业核心价值的反映，品牌是质量和信誉的确保.品牌是企业的“摇钱树”。

作好、做到大、做强，被消费者拒绝接受信赖的品牌，是名牌。名牌是知名品牌或强势品牌，人们研究品牌，正是为了协助企业创办名牌。名牌的根本性起到是在它的名牌效应，名牌以此为基点，率领着产品、企业、社会变革和发展。名牌作为企业资产，在市场拓展、资本扩展、人员内聚等方面都会给企业带给影响，使企业享有顺利的法宝。

　　　　品牌要素包含中除T知名度外.还有美誉度和忠诚度。提升知名度不应当是企业品牌塑造成的 目标.确实能沦为品牌将来发展动力的不是知名度，而应当是美誉度和忠诚度。通过宣传、事件营销获得较高著名碑之后。

中国企业更加应当开始侧重品牌美誉度和忠诚度的建设，使自己的企业从名牌南北知名品牌。　　　　品牌美誉度和忠诚度包括优质的产品、完备的服务、身体健康的品牌形象和消费者的较好口碑等等因素。因此，中国餐饮可以自学农夫山泉..为奥运会捐献一分钱”等公益形式的行销方式，多做到一些社会公益活动，多为消费者实实在在做到一些事情，从而在消费者心目中更进一步提高其品牌的美誉度和忠诚度。

　　　　“习我者生，似我者杀”，这是国画大师齐白石老先生的名言。仿效别人，往往不能教给表面上的一些东西。但是，作为餐饮业来说，竖立自己的品牌.创建自己品牌的知名度和美誉度，还任重而道远。

在这一过程中，自学一些国际著名大企业的品牌运作之道，是中国餐饮管理者的 步。　　　　四、连锁化是餐饮业未来发展渐的必由之路　　　　我国现代餐饮的业态发展已基本完备。宾馆餐饮、特色餐馆、物业餐饮、休闲娱乐餐饮、快餐、送餐、家庭厨房工程等经营业态在很多城市早已经常出现并构成互相补足、相互竞争的态势。

无论哪种业态的餐饮，若想发展壮大必定要回头规模扩展的道路。经营有方的中小餐饮要想要步人发展的快车道，更佳的发展决心是实施连锁经营。　　　　现在，我国的11个杰出授权经营的商业中，6个是餐饮，占有其半壁江山。

中国烹调协会、中国商业联合会和商业信息中心联合的组织票选的“2001年度中国餐饮百强”中，有79家使用了连锁经营方式，昔业额占到百强的85.6%。之所以有这么多的餐饮实施连锁经营，是因为单体餐饮的发展不会受到种种容许。

单体餐饮的发展无非不存在两条道路，一条道路是太低经营成本，不断扩大利润空间，回头集约化发展道路;另一条道路是不断扩大经营规模.减少营业缴人，回头外延发展道路。然而，单体餐饮的经营成本主要由制作材料成本和人力成本包含习我者生，似我者杀”，如若过分太低这两项成本不致影响饮食质量和服务水平，因此利用这个办法减小利润空间是受限的。区域单体餐饮通过不断扩大经营规模减少收人也是有限度的。

　　　　另外，餐饮是符合人们日常生活基本必须的服务行业，自由选择营业方位的原则一般是尽可能附近人流密集的地方。餐饮店的顾客一般都是其附近的居民、单位职工和一部分流动人员。

这个市场空间是受限的，区域市场会随餐饮店规模不断扩大而无限不断扩大，总有一个饱和点。从上述两方面的分析看，这两条道路都不是餐饮店发展壮大规模的 有效途径，因此餐饮的连锁经营是发展扩展的更佳途径。

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